Agnolotti di fassona piemontese al Parmigiano Reggiano liquido, pesto di rucola,
crumble di frutta secca al salame piccante e polvere di cappero
€23

Astice con vellutata di cetrioli alla menta e sorbetto al gazpacho
€30

Tataki di spada marinato con curry e yogurt, insalata di trombette e salsa al mango
€24

Tatin di cipolla rossa Bellendina, la sua composta e gelato al Parmigiano Reggiano
€21

Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare
Con: ostrica-scampo-gambero viola-capasanta-battuta di gambero rosa- sashimi di pesce e tartare
€48

Caviale Oscietra Voyage 30g
Servito con burro, panna acidula e pane briosciato
€65

Coperto € 4

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto
Nel regolamento CE n° 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3,lettera D, punto 3

Ravioli di branzino in brodetto di mare con tagliatelle di seppia
€23

Gnocchetti di patate e salicornia con tartare di ricciola, alga nori e uova di trota salmonata
€22

Spaghetti all’uovo alla chitarra con calamaretti su tartare di pomodori secchi e nduia
€23

Risotto Carnaroli ai limoni del nostro giardino con carpaccio di tonno rosso all’arancia e pepe di Sichuan
€23

Paccheri di Gragnano farciti con trombette di Albenga, ragù di triglia e crumble di pane alle olive taggiasche
€22

I nostri piatti della tradizione

Mandilli al pesto
€ 18

I nostri secondi piatti di pesce

Ricciola su crema di sedano rapa riduzione di Ormeasco e frutti rossi con tagliolini fritti di trombette
€29

Bianco di branzino con porcini, cialda di pane di carbone vegetale e fondo bruno al tartufo nero estivo
€29

I nostri piatti della tradizione

U pescau du nostrommu
Il pescato del giorno alla maniera ligure
€ 29

I nostri secondi piatti di carne

Pancetta di vitello cotta a bassa temperatura con spuma di patate e funghi di stagione
€26

Guancia di fassona piemontese con composta di peperone rosso insalatinacroccante e salsa tonnata
€28

Ravioli di barbabietola con humus di ceci, germogli e coulis di pomodorini al balsamico
€ 19

Il menu degustazione a mano libera dello chef

5 portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce
€ 75

***

Il menu degustazione “Carta bianca”

7 portate per un’esperienza unica guidati dalla creatività dello Chef Stefano Rota
€ 100


E’ gradita la scelta del menu degustazione da parte di tutti i commensali

La nostra selezione di formaggi
Accompagnata da pane ai cereali, composte di frutta e miele di castagno
€ 20

Zabaglione ghiacciato al moscato con stroscia di Roccabruna all’olio extravergine
€ 12

Casoncelli al fondente, in zuppetta di pesche all’amaretto
€ 12

Puzzle di crema bavarese allo yogurt e albicocca
€ 12

Cheese cake al mojito con sorbetto al frutto della passione
€ 12

Crema ai limoni del nostro giardino con frutti di bosco crumble al cacao amaro e riduzione di arancia sanguinella e campari
€ 12

I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale